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14日，第八屆中國成都國際非物質(zhì)文化遺產(chǎn)節(jié)(以下簡稱“非遺節(jié)”)舉辦期間，“閱讀川菜品味非遺”系列活動第四期在成都國際非遺博覽園舉行。活動聚焦2016年出版的《四川省志·川菜志》，邀請簡奎光、彭子渝、向東、杜莉四位作者，回顧、講述這部用十年時間成就的四川首部川菜志書，向川菜非遺致敬。

《川菜志》7大部分寫作框架形成：第一篇章川菜特色原料及名菜點由李新撰寫；第二篇川菜市場和行業(yè)活動交流由彭子渝撰寫；第三篇川菜行業(yè)管理由向東撰寫；第四篇川菜名店由簡奎光撰寫；第五篇名廚由劉萬均撰寫；第六篇人才培養(yǎng)由馬亦強撰寫；第七篇川菜文化由杜莉撰寫；李新、杜莉統(tǒng)稿。

2007年起，7位撰稿人啟動了收集資料和實地調(diào)研的路。彭子渝寫市場篇，缺少文獻(xiàn)和資料，他就發(fā)揮自己在行業(yè)內(nèi)時間久、認(rèn)識川菜老師傅多的優(yōu)勢，用大半年時間走訪、收集。有趣的是，他寫作的農(nóng)家樂鄉(xiāng)土川菜部分被“打了回來”，因為寫得過于“散文化”。當(dāng)時眾人都沒寫過志書，邊摸索邊調(diào)整，不史學(xué)化不文學(xué)化不做評論，“只老老實實介紹現(xiàn)實狀況，為后人留下史實”，嚴(yán)謹(jǐn)、務(wù)實的寫作風(fēng)格也讓他們對寫志越來越生起敬畏心。

簡奎光撰寫川菜名店，他回憶說：“當(dāng)時挨著約了各門店的主理人，可是采訪過程中，有的廚師沒等到我上門，就已經(jīng)去世了。”他至今都感到遺憾。向東當(dāng)年還沒使用電腦寫稿，所寫手稿足有兩尺多高，寫好后交給打印店錄入再打印出來，十分辛苦。

編算志書報酬幾何？杜莉、向東、彭子渝、簡奎光都講到，除了在寫書前領(lǐng)過一筆不算多的補貼，成書后每人領(lǐng)到了兩本《川菜志》作為紀(jì)念。“還是特別高興，歷經(jīng)十年艱辛，六易其稿，終于出版了。”

2016年，當(dāng)看到大氣、莊重的志書封面時，彭子渝幾欲淚下。陳廷湘也說，在評審階段時，看到寫作者打破“橫排門類縱述史實”慣例，采用“大門類套小門類”方式，《川菜志》內(nèi)容詳實、條目清晰、富于創(chuàng)新，“由衷地為寫作組高興，寫成功了，不容易！”

四川歷史學(xué)會川菜口述歷史專委會秘書長李作民在主持中發(fā)問，現(xiàn)在回過頭看當(dāng)年編纂的志書，有什么體會？向東認(rèn)為，當(dāng)年寫志時將川菜流派分為大河幫、小河幫、上河幫、下河幫、自內(nèi)幫等，是從碼頭文化對川菜的影響角度來劃分的，因為食材的豐富、新鮮需要交通保障。如今，交通因素對餐飲的影響早已可以忽略不計，“早晨出海捕撈的海鮮，下午就可運到成都”，因此宜使用新的流派劃分標(biāo)準(zhǔn)。

向東建議，川菜當(dāng)下可劃分為五個流派——以成都和川西壩子為主體的川西流派，以重慶、達(dá)州為主體的川東流派，以宜賓、瀘州為主體的川南流派，以德陽、綿陽、廣元為主體的川北流派，以及自貢及沱江流域為主體的鹽幫流派。

四川省文化和旅游廳一級巡視員趙紅川是這場讀書會的倡議者。他說，今年是中國加入聯(lián)合國教科文組織《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》20年，成都從2007年起舉辦非遺節(jié)已至第八屆，與聯(lián)合國教科文組織共同發(fā)起了《成都宣言》《成都倡議》等，經(jīng)歷了使命自覺、工作自覺、理論自覺三個階段，取得了一系列豐碩成果。本屆非遺節(jié)，川菜守正創(chuàng)新，首次以非遺加入，活動豐富，力求讓人們更加了解和喜愛川菜。(完)

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